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题名: 中国传统食品油茶中挥发异味的分析
作者: 薛慧文; 薛慧峰; 赵家林; 刘满仓; 胡之德
出版日期: 2006-08-01
会议名称: 首届中国中西部地区色谱学术交流会暨仪器展览会
中文摘要: 众所周知,油脂肪氧化是富含油脂的食品在加工和保存过程中引发质量腐败的主要原因。食品油脂氧化腐败首先涉及不饱和脂肪酸的过氧化反应,随后伴随一系列二次氧化反应,形成多种二次氧化产物如短碳链的醛、酮等,这些化合物通常具有难闻的气味,不仅影响人们对食品的认可, 降低食品的营养价值,而且存在潜在的危害。在这些氧化产物中己醛通常被认为是食品油脂氧化
关键词: 油脂氧化 ; 脂肪氧化 ; 二次氧化 ; 过氧化反应 ; 营养价值 ; 己醛 ; 难闻的气味 ; 不饱和脂肪酸 ; 萃取温度 ; 自然氧化
作者部门: 甘肃农业大学动物医学院 ; 兰州石化公司石油化工研究院 ; 兰州石化公司石油化工研究院 ; 兰州大学化学化工学院 ; 兰州大学化学化工学院
会议录: 首届中国中西部地区色谱学术交流会暨仪器展览会论文集
页码: 4
语种: 中文
第一机构:
内容类型: 会议论文
URI标识: http://ir.lzu.edu.cn/handle/262010/109183
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中国传统食品油茶中挥发异味的分析.pdf(243KB)----限制开放 联系获取全文

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薛慧文,薛慧峰,赵家林,等. 中国传统食品油茶中挥发异味的分析[C]. 见:首届中国中西部地区色谱学术交流会暨仪器展览会.
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